“One step back, one step forward”: con questo approccio il Legislatore europeo ha progettato il sistema della sicurezza alimentare che mira a tenere traccia di ogni passaggio dell'alimento, creare una rete tra tutti gli anelli della catena, al fine di poter agevolmente percorrere a ritroso il percorso, ricostruire i flussi, individuare falle, disporre richiami/ritiri, fino all'avvio di vere e proprie procedure sanzionatorie.